¿Cómo se prepara Pate dei butteri?
Tomar una sartén grande y verter la cebolla, el apio y la zanahoria, todo ello picado muy finito, el aceite, la rama de romero, las hojas de salvia y los dientes de ajo cortados por la mitad. Cocinar durante 5 minutos a fuego lento y sin parar de mezclar.
Cortar en trocitos los hígados y la carne de cerdo. Verterlos en la sartén, mezclar y cocinar a fuego lento otros 20 minutos, si hace falta, añadir un poco de agua caliente o la misma cantidad de caldo. Salpimentar al gusto y dejar cocinar 5 minutos más.
Transcurrido todo ese tiempo quitar el ajo, la salvia y el romero, y triturarlo todo con una batidora o un robot de cocina.
Servir este paté con pan sin sal tostado y sobretodo caliente. Acompañar con un óptimo vino tinto "Chianti" o con un "Rioja".
Este paté se puede conservar en un frasco de vidrio, añadiendo un poco de aceite virgen extra. Tapar y guardar en el frigorífico.
Nota del autor
En Toscana tenemos muchos patés y hoy hacemos uno muy famoso. El "Buttero" es un pastor que trabaja a caballo, tipico de la Region Toscana. Este paté es muy sabroso y es perfecto con lonchas de pan sin sal que es un típico pan Toscano.
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